「大那」ブランドで販売している製品の一部を
ご紹介します。
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平成16年（2004年）大那は誕生しました。
現蔵元、8代目の阿久津信が当時栃木県で一番小さくまた厳しい状況だった蔵を継ぎ、新しい自社ブランドの日本酒を作ることを決意。ブランド名は蔵周辺の風景、「大いなる那須の大地」のようなスケールの大きい蔵にしたいとの思いを込め「大那」と名付けました。
初年度、設備もままならず資金不足の中で製造できたのはわずかタンク2本（20石）でした。平成18年から製造を本格化し年々製造数は増えたものの、負債の返済や設備投資をしながらの製造は思うようにいかず、理想と現実とのギャップに悩む日々が続きました。
徐々に設備が整いはじめ品質も向上し、平成22年には平成22年には全国新酒鑑評会で初めての金賞を受賞。平成28年にはタンク51本（600石）を製造するまでにいたり、現在は海外の日本酒ブームにのりアジアを皮切りに、ミラノ、パリへ進出。
世界的人気漫画や著名人とのコラボレーションのご縁もあり大那は広く国内外で楽しんで頂くまでに成長しました。
栃木県北東部に位置する那須地区は観光や農業が盛んなエリアです。その中でも黒田原地区は寒暖差が激しく傾斜のある段々畑で良質な水が流れる酒米の適地。菊の里酒造ではこの黒田原地区の契約農家様よりご提供頂いた那須五百万石を使用し「大那」を製造しています。
菊の里酒造は黒田原地区の南、大田原市にあります。源平合戦で有名な「那須与一」ゆかりの地で歴史と文化に富み農業が盛んな街です。日本有数の鮎の宝庫・清流那珂川と箒川、蛇尾川と3 つの川が流れる街にはいたるところで湧き水が見られ地下水も豊富。水資源に恵まれたこの地区では唐辛子やブルーベリー、いちご（とちおとめ）などの生産も盛んです。
酒造りに最適な水を求めた初代蔵元の阿久津傳一郎は慶応2 年、この地で井戸を掘り当てました。いまもその井戸が残るこの地で、菊の里酒造は大自然の大きな恩恵を受けお酒を造る事ができています。
「大那」で使用する酒米のほとんどは那須黒田原地区の契約農家様よりご提供頂いています。より高品質な酒米を求め農家様や那須クリーン農業研究会様とともに「大那酒米研究会」を発足。常により良いお米より良いお酒を作ろうと農家様と相談し気持ちを重ねて作られる酒米は、安全と安心を求め化学肥料に頼らず人にも地球にもやさしい有機肥料・減農薬で作られています。
畜産業が盛んな黒田原で採れる堆肥を使用し、まさに土地の力を活かした土壌から作られる酒米はミネラルが豊富で大粒。心白も大きく粒も揃って凝縮感があり「大那」の味を引き出す上でなくてはならないものです。
常に品質を追求しつつ収量との最良のバランスを取り「栃木でこんな美味しいお酒ができる」という農家様の誇りそのものであるお米があって、はじめて皆様へ「大那」をご提供できます。
食米と同様に玄米の状態から精米機で削ります。
五百万石で造るメインの商品ではお米を55 ～ 65% 程度まで磨きます。
ＭＪＰジェット気泡洗米機でお米が割れないように細心の注意を払って１０㌔単位で洗米・吸水を行い、その後脱水をして吸水のムラを無くします。お米の種類や精米歩合、麹米・掛米によって秒単位で吸水時間を調整します。
乾燥蒸気で「外硬内軟」の蒸米をつくります。浸水したお米を甑（こしき）で麹用・酒母用・掛米用にお米を蒸し、その後外気で冷やします。蒸したお米のデンプンはより日本酒づくりに適した状態になります。
徹底した温度、湿度管理が出来るように、各セクションごとに設備を導入し、最適な状態での麹造りができるようになっております。麹造りは酒造りの心臓部と呼ばれておりますので、衛生管理にも気を付けております。
蒸米に麹と酵母と乳酸を加えて酵母を純粋培養させます。「大那」は８日間で酵母育成が完成する中温速醸と江戸古来の技法による生酛造りの２種類の技法を採用しております。
添え→踊り（休み）→仲→留の三段仕込みで醪を造ります。
大吟醸は500kg仕込み、純米酒は1000kg仕込みを基本とした最適な仕込み規模で造っています。
麹で蒸米のデンプンは糖分となり、糖分は酵母の働きで20～ 30 日かけて低温管理しながらアルコールへと変化します。
令和元年に新設した槽場（ふなば）で醪を圧搾し搾ります。
冷蔵庫内で醪を圧搾しておりますので、より高水準での衛生・低温管理が可能になり一年を通じて高品質なお酒を搾ることが可能になりました。
搾った後のお酒は、香りと味を損なわないようにすみやかに加熱処理をしながら瓶詰めを行います。瓶詰め終了後は、冷蔵庫内で瓶内熟成を行います。
こうして造られたお酒を全国約80件の特約店様へ最適な状態で出荷いたします。また最近は日本酒の海外進出にも力を入れており10ヶ国（2021 年１月現在）へ輸出をしております。
「大那」ブランドで販売している製品の一部を
ご紹介します。
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大那 純米吟醸
那須五百万石（火入れ）
大那 特別純米
初しぼり（生酒）
大那 特別純米
生酛造り（火入れ）
大那 特別純米
ひやおろし（火入れ）
大那 純米大吟醸
夢ささら
大那 純米大吟醸
吉川産山田錦（火入れ）
大那 超辛口純米酒
大那 純米吟醸 愛山（火入れ）
大那 低アルコール純米酒
13（火入れ）
大那 純米吟醸
春摘み新酒 おりがらみ（火入れ）
大那 特別純米
夏の酒 蛍（火入れ）
大那 純米吟醸
東条産山田錦（生酒）
大那 純米吟醸
夢ささら（生酒）
大那 純米吟醸
無加圧搾り
「大那 純米吟醸 那須五百万石」は蔵を代表する定番の純米吟醸です。自己を強く主張しないしなやかな酒質、綺麗な酸で飲みあきしないバランスの良い食中酒に仕上がっております。 様々な料理との相性も良い大那の看板商品「純米吟醸 那須五百万石」を、是非お試しください。
秋に収穫されたばかりの新米「五百万石」を低温でゆっくりと仕込み、搾ったお酒を加熱処理を一切せずに蔵元の味と香りをそのまま瓶に詰めました。マスカットのような香りとピチピチとしたガス感の中に米の旨味が感じられるような新酒です。
蔵内で熟成され角が取れた穏やかな旨みは、引っかかりが無く緩やかに伸びます。 また美山錦の特徴からくる優しい舌触りはとても心地良く、キメの細かい酸が全体を包み込んでいます。 冷やでも十分に美味しいですが、燗にすることで更に持ち味を発揮する「生もと造り」、見事な五味のコラボとふわっとした旨みが楽しめるお酒です。
穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。常温からお燗といった高めの温度帯ではよりお米の風味が増し秋の夜長の食中酒として楽しんでいただけるお酒となっております。
「夢ささら」を35％まで磨き上げ、那須山系の伏流水を使い、低温発酵による吟醸造りで丁寧に醸したお酒です。優雅で豊かなフルーティーな香りと、幅のあるやわらかい味わいの純米大吟醸酒です。
「特A地区」に指定されている「兵庫県吉川町山田錦」を100％使用した純米大吟醸です。最高級ランクの山田錦を40％にまで磨き上げ、那須山系の伏流水を用い、低温発酵による吟醸造りで丁寧に醸したお酒です。
日本酒度+10という辛さだけではない米の旨味を生かしたふくよかな味わいで、しっかりした超辛口の純米酒に仕上がっています。たっぷりのミネラル感の奥には、程よい旨味が潜みほのかな苦渋がスカッと余韻を引き締ます。
1941年、兵庫県立明石農業改良実験所で「愛船」と「山雄」という酒米を交配してつくられた「愛山」。栽培が難しいといわれる山田錦と比べても粒が大きく、背が高いために栽培が非常に難しく生産量の非常に少ない酒米です。「愛山」の力強い味わいを大那風に引き出した一回火入れの純米吟醸です。
アルコール１３度でも決して薄くなく、香り・味わいもありながら飲み疲れしないお酒に仕上げています。冷やしてワイングラスで飲んでいただけるとより上品な酸を感じる事ができます。軽快な口当たりの中にも濃密な味わいを感じさせ、身体にやさしく包み込むような飲み口が特徴のお酒です。
今回春に飲む酒「春盃」というテーマで、１ｃｍ程おりを絡ませてから即瓶火入れを行い一ヶ月程の熟成期間を経てからの出荷です。新芽が顔をだし新しい生命が芽生える季節。商品名も春に摘んだ（火入れ）フレッシュな味わいに合致した、季節感あふれるネーミングとなっております。花見の時にも温度を気にせず楽しむ事ができます。
夏になると蔵裏の小川に蛍が飛び交いますので、それをモチーフにラベルのデザインを行いました。酒質の方は、心地よい夏酒を感じていただきたく。軽快、爽快をイメージしており通常商品よりアルコール分が低く、辛口に仕上げております。
特Ａ地区に指定されております、兵庫県加東市東条町松沢地区の契約栽培による山田錦を使用した純米吟醸酒です。この山田錦を原材料として醸造したお酒は、上質の含み香と酒質にまるみがあり、淡麗で現在の酒米のなかでは最高の酒質が得られると言われております。
酒造好適米「夢ささら」とは酒米の王様である「山田錦」を母に、病気に強い「T酒25」を父に、栃木県農業試験場が10年以上かけて改良を重ね、2018年2月に正式に品種登録された酒米です。ほんのりメロン系の品の良い香り。お米のボリューム感も程よく、酸で軽快に飲めるお酒に仕上がっています。
自動圧搾機でモロミを絞る際に圧力を加えずそのまま出てきた綺麗でバランスの良い酒質の部分のみを瓶詰めしたお酒です。いままで酒蔵でしか味わうことのできなかった生まれたばかりのお酒特有のシュワシュワとしたガスをそのまま瓶に封じ込めました。綺麗な酒質の中に生酒由来の甘味とフレッシュでジューシーな味わいを感じてください。